Ferran Adrià Acosta

Article

May 22, 2022

Ferran Adrià Acosta (L'Hospitalet de Llobregat, 14 tháng 5, 1962) là một đầu bếp người Catalan. Ông đã chỉ đạo El Bulli, ở Cala Montjoi, ở Roses (Girona), được trao ba sao trong Sách hướng dẫn Michelin và được đánh giá 5 lần, từ năm 2002 đến năm 2009, là nhà hàng tốt nhất thế giới theo 50 nhà hàng tốt nhất thế giới. 2002 anh được trao giải Creu de Sant Jordi và năm 2003 anh nhận được Chiếc thìa bạc. Năm 2004, tạp chí Time đã đưa ông vào danh sách 100 nhân vật sáng tạo nhất thế giới. Ông được coi là một nghệ nhân nhà bếp, nơi ông đã đưa ra các kỹ thuật mới như giải cấu trúc, siphon bọt và hình cầu. Ngày 17 tháng 12 năm 2007, ông được Đại học Barcelona trao bằng Tiến sĩ danh dự. Năm 2011, anh nhận được Bằng khen Dân sự của chính phủ Tây Ban Nha, được chia sẻ với các đầu bếp đồng nghiệp Arzak và Jaume Santamaria i Puig. catalana i va reivindicar la importància del sector de laosystemració.Va aparèixer a la pel·lícula d'animació Ratatouille fent un cameo com a veu de doblatge a la versió en català i en castellà.

Tiểu sử

Trang chủ

Việc giới thiệu về bếp là bình thường và, lúc đầu, không phải là nghề. Khi còn là một thiếu niên, anh ấy muốn dành một kỳ nghỉ hè ở Ibiza, nhưng ngân sách của anh ấy eo hẹp đến mức anh ấy phải đến một nhà hàng paella ở Castelldefels để thực hiện các món ăn. Trở về từ hòn đảo, đã mê mẩn căn bếp, anh bước vào nhà hàng Finisterre, nơi anh học được từ El Práctico, một tác phẩm về những kiến ​​thức cơ bản của ẩm thực truyền thống. Khi thực hiện nghĩa vụ quân sự, trong nhà bếp của doanh trại Cartagena, anh gặp Fermí Puig, anh kể cho anh nghe về El Bulli, ở Cala Montjoi (Roses), và khuyên anh nên thực tập ở đó cùng tháng 8. Nhà hàng mở cửa vào năm 1962 và Jean-Louis Neichel đã biến nó thành một trong những cửa ngõ dẫn đến ẩm thực tân cổ điển ở Catalonia và đã giành được một sao Michelin. Công ty thứ hai đến vào năm 1983, với Jean-Paul Vinay là bếp trưởng và Juli Soler là giám đốc.

Tham gia El Bulli

Năm 1984, Adrià gia nhập El Bulli và cùng với Soler, bắt đầu một cuộc cách mạng về khái niệm mà năm sau đó có nghĩa là, trong số những thứ khác, là sự mất mát của một ngôi sao. Nhưng sẽ không quay lại: mục đích của hệ nhị thức là biến El Bulli trở thành một không gian cho sự sáng tạo ẩm thực. Năm 1987, Ferran Adrià được thăng chức làm bếp trưởng và lấy cảm hứng từ một câu nói của đầu bếp người Pháp Jacques Maximin, câu nói này sẽ trở thành từ vựng của ông: Sáng tạo không sao chép. Lấy xuất phát điểm là sản phẩm địa phương (không cần phải đắt, điều cốt yếu là nó phải ngon) và như một phương tiện hiện đại hóa ẩm thực truyền thống, El Bulli đang bắt đầu thành công.

sao Michelin

Năm 1990, ông giành lại ngôi sao Michelin thứ hai và ngôi sao thứ ba, vẫn còn tồn tại, sẽ được trao vào năm 1997. Việc tích lũy các danh hiệu và giải thưởng đang bắt đầu trở nên quan trọng, mặc dù tiếng vang trong lĩnh vực truyền thông của Ferran Adrià, và nhãn hiệu của đầu bếp giỏi nhất thế giới, bắt đầu vào khoảng năm 1994, trùng hợp với sự nổi bật của nó trong một con đường mới sẽ mở ra cánh cửa sáng tạo trong lĩnh vực ẩm thực ở đây và ở mọi nơi. sự xuất hiện của các món ăn đặc trưng như vậy: đầu bếp không còn là người thực hiện các công thức nấu ăn đơn thuần và thực khách không còn chỉ đến nhà hàng để tự ăn. Giờ đây, người đầu bếp - được đào tạo, giúp đỡ, như mọi khi, bằng công nghệ và trí tuệ hóa kết quả của những gì anh ta tạo ra trong bộ thu - diễn giải lại hoặc thực hiện một món ăn với một tầm nhìn nguyên bản và cụ thể. Do đó, các nhà hàng có loại ưu đãi này, chẳng hạn như elBulli, cũng khác nhau về thiết kế: đó là những nơi để ăn và uống, vâng, nhưng cũng là nơi để sống một trải nghiệm toàn diện về